Ricetta del nostro chef Maurizio Lazzarin

Ingredienti per 5/6 porzioni:
Bavarese
g.80 latte
g.60 zucchero
g.40 tuorlo
g.180 panna
g.4 gelatina
fiori di camomilla qb

Sciroppo di fragole
g.30 acqua
g.100 fragole
g.30 zucchero

Decorazione
n.15 dischetti di pasta sfoglia
g.150 frutti di bosco freschi
g.20 zeste d’arancio
n.5 nidi di cialda
n.5 ciuffi di menta
zucchero a velo qb

Procedimento:
Far bollire il latte, unire i fiori di camomilla, coprire con della pellicola e lasciare in infusione per 30 min. Amalgamare tuorlo d'uovo e zucchero unire al latte filtrato e portare a 85°. Unire la gelatina e far intiepidire sino a 27°.
Unire la panna semimontata,  amalgamare bene e riporre negli stampi.
Per lo sciroppo di fragole far bollire acqua e zucchero, unire le fragole, sobbollire 2 minuti; far raffreddare, frullare leggermente e filtrare.

Montaggio del piatto:
Sformare la bavarese alternandola con dei dischetti di pasta sfoglia croccante .
Guarnire con i frutti di bosco, lo sciroppo alle fragole, le zeste d’arancio caramellate e i nidi di  cialda.
Completare con la menta spolverandola leggermente di zucchero a velo.

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